تعتبر الخضروات والفاكهة الطازجة مصادر جيدة غنية بمضادات الأكسدة، وتلعب دورا هاما في حماية الجسم من الأمراض المختلفة، وقد أثبتت الدراسات والأبحاث أهميتها أيضا في حماية الجسم من الشوارد الحرة (الجذور الحرة) الناتجة عن تحلل الطعام وهضمه في الجسم، أو عند التعرض للملوثات المختلفة من دخان وأتربة وأشعة ضارة تتسبب بالضرر الشديد لخلايا الجسم.