هل تفضلين سلق الطعام أو الطهي علي البخار أم تفضلين القلي والتسبيك والخبز والشوي؟هل تفضلين البيض مسلوقا أو مقليا؟إذا كنتِ من النوع الذي يفضل الطهي بالسلق أو علي البخار، فأبشري أنتِ طاهية ممتازة وماهرة وتهتمين بالطرق الصحية في الطهي.حيث
تبين أن طهي الطعام علي درجات الحرارة المنخفضة، من خلال تقنيات مثل السلق
أو البخار يمكن أن تساعد فى مكافحة مرض السكر، وذلك وفقاً لدراسة طبية
حديثة.حساسية الجسم للأنسولين
فقد قام الباحثون بتجربة لمعرفة ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر علي حساسية الأنسولين، وكيفية رد فعل خلايا الجسم للأنسولين، عند الأشخاص الذين يعانون
من زيادة الوزن.
شملت التجربة مجموعة من السيدات البدينات، وتم تقسيم عينة البحث إلي مجموعتين:
الأولي : تقوم بطهي مكونات الغذاء والوجبات عن طريق السلق في الماء المغلي والطهي علي البخار.أي طهي الطعام علي درجة حرارة منخفضة.
الثانية : تقوم بالطهي بطريقة الخبز والقلي والشي، والتحمير لنفس مكونات الغذاء .أي طهي الطعام بالحرارة العالية.
وإتضح أن تقنيات وطرق طهي الطعام علي درجة حرارة مرتفعة،(القلي والخبز والتحمير والشي) نتنج مادة كيميائية ضارة تعرف بالAGEs..
(المجموعة الثانية).
وبعدها وجد الباحثون أن المجموعة الأولي التي تطبخ علي درجة حرارة منخفضة، لم ولن تنتج مادة الAGEs.
بعد أربعة أسابيع، وجد الباحثون أن النساء فى مجموعة الAGEs المنخفض، كانت مقاومتهم للأنسولين أقل من تلك الموجودة فى مجموعة الAGEs المرتفعة
التي تستخدم طرق الطهي علي نار مرتفعة.
مقاومة الأنسولين تسبب مرض السكر :
وإتضح من ذلك البحث أنه إذا بنت الخلايا فى جسمك مقاومة للأنسولين، فإنها لا يمكنها إمتصاص الجلوكوز بشكل صحيح، مما يترك كثيراً منه في مجرى الدم
ويمكن أن يؤدى إلي مرض السكر من النوع 2 وأمراض القلب.
هذا يؤكد أيضا الأضرار الناجمة عن الطهي بالقلي الغزير، والحرارة العالية، من حيث تراكم الدهون علي جدران الشرايين والأوردة مما يؤدي لإنسدادها،
ويسبب الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، نتيجة التعرض لزيادة الكوليسترول في الدم.
الطهي بطريقة صحية :
نتيجة لذلك فإن العلماء وفقا للبحث يؤكدون علي أهمية العودة لطرق الطهي الصحية، مثل السلق بالماء المغلي والطهي علي البخار، والطهي علي نار هادئة،
وعدم تعرض الطعام للحرارة العالية أو الزيوت الغزيرة أو كثرة التعرض لدخان الشي أو حرارة الفرن العالية.