يحلو السهر في ليالي رمضان ، وتتحلق الأسرة وتدور أطباق الحلوي الرمضانية التي يحبها الصغار والكبار، ولايوجد أشهر من الكنافة في شهر رمضان ، وتتفن كل أسرة في صنع أطباق متنوعة من الكنافة، وقد إخترنا لكِ اليوم طريقة عمل الكنافة النابلسية فجربيها سيدتي في منزلك وأخبرينا بالنتيجة .. المقادير:
– نصف كيلو كنافه .
– نصف كيلو جبنة نابلسية وإذا لم تتوفر نستخدم جبنة بيضاء حلوة (بدون ملح)مثل الجبنة الريكوتا المخصصة للحلويات ومتوفرة بمتاجر مستلزمات الحلويات .
أو تستخدام:
500 جم جبنة عكاوي تنقع في لتر ماء نغيره كل 15 دقيقة 10 مرات و300 جم جبنة موتزريلا كبديل للجبنة النابلسية
كوب و ربع سمن مذاب.
6 أكواب من الشراب (القطر) (4أكواب كبيرة سكر – 2كوب ماء ثم نضع السكر يغلي فى الماء ثم يضاف اليه قليل من عصير الليمون (عصير ليمونة كبيرة)
وبعد أن يزداد كثافته (يتعقد) يضاف ماء الورد.
الطريقة:
1- تقطع خيوط الكنافة قطع صغيرة ويفضل فرمها في محضرة الطعام وتفكك من بعضها ،ثم نذيب السمنة علي النار ثم نسكبها علي الكنافة ونحركها جيدا.
2- نضع سمن فى صينية ونضع الصينية علي الموقد ثم تضغط طبقة الكنافة بسمك 1 سم فوق السمن علي نار هادئة لمدة7 دقائق مع التحريك المستمر مع لف الصينية المستمر علي النار حتي تتحمر الكنافة ثم نتركها حتي تبرد جيدا.
3- ثم نقوم بتقطيع الجبن الحلو ويفتت ونفردها علي وجه الصينية.
4- نضعها علي الموقد (البوتجاز) لمدة 5 دقائق علي نار متوسطة مع لف الصينية المستمر علي النار .
5- عندئذ تكون الجبنة الحلوة في وسط الكنافة . نضغط عليها باليد حتي تتماسك ويقل سمكها .
6- نقلبها فى صينية بنفس الحجم ومدهونة بقليل من السمن ونضعها علي النار لمدة 3 دقائق مع اللف المستمر للصينية علي النار .
7- ثم نسكب عليها ما تحتاجه من القطر حسب الرغبة ويفضل ان يكون قطر ثقيل وينثر فوقها الفستق المطحون.
8- تترك لتبرد ثم تقطع مربعات أو مستطيلات وتقدم ، وبالهنا والشفا .