المسمن المغربي من بين الفطائر التي لا يمكن أن يخلو منها المطبخ المغربي في شهر رمضان، إذ يقبل عليه الجميع لا سيما إذا كان محشوا بمختلف الحشوات التي تبدع فيها ربات البيوت وتتفنن فيها كل واحدة على حدة، حسب المتوفر لديها وحسب ما يحبه أطفالها وعائلتها بصفة عامة، فتراها لا تتوانى في قضاء وقت طويل داخل المطبخ .
وهي تجهز الأطباق المتنوعة واللذيذة التي تقدمها على مائدة الإفطار في شهر رمضان، ومن بينها المسمن الرمضاني المعمر أو المحشو كما يسمى في بعض الدول العربية، والذي يتميز بلذة لا تقاوم وتجدها تضع فيه لمستها الخاصة التي تجعله مميزا ولذيذا وغاية في الروعة من حيث الشكل وحتى المضمون، وهنا من خلال هذا المقال من مجلتك المفضلة “مجلة المرأة العربية” سنقدم لك طريقة تحضير المسمن المغربي المحشو بحشوة اقتصادية شهية ولذيذة.
الخطوة الأولى في تحضير المسمن المغربي:
على الطريقة التقليدية
لتحضير المسمن المغربي المحشو بحشوة اقتصادية مميزة ولذيذة، هناك مجموعة من الخطوات التي يجب القيام أولا قبل البدء والتي تعتبر مرحلة توفير المقادير والمكونات التي سنحتاجها هي المهمة، إذ توفيرها كاملة أمر مهم، حتى لا تضطرين سيدتي أن تترك العمل في تحضير هذه الفطائر والذهاب للبحث عن عنصر من العناصر الخاصة بالمقادير التي ستحتاجينه وبالتالي يفقد المسمن طراوته التي تعتبر مهمة جدا في نجاح الوصفة، لهذا لابد أن تنتبهي لهذه النقطة.
مكونات المسمن المغربي:
ستحتاجين لتحضير عجين المسمن المغربي المحشو إلى المكونات البسيطة التالية التي سنقدمها لك على التوالي وهي: 300 غراما من الدقيق الأبيض الناعم و150 غراما من الدقيق الفينو أو السميد الرقيق، ثم 25 سل من الماء الدافئ و ملعقة كبيرة من السكر حبيبات وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل الأبيض وكيس من خميرة الحلويات أو الخميرة الكيماوية، ثم رأس ملعقة صغيرة من خميرة العجين أو الخميرة الفورية .
طريقة تحضير المسمن المغربي:
بعد أن توفري المكونات التي ستحتاجينها إلى تحضير المسمن المغربي المحشو والتي يجب أن تكون كاملة، بعدها تقومين بالخطوة الموالية وهي عجن الخليط جيدا، بوضع الدقيق في إناء خاص بالعجين ثم أضيفي له كل المكونات ما عادا الماء الذي تضيفينه تدريجيا وأنت تخلطين المكونات بيديك أو بالعجانة الكهربائية إذا كانت متوفرة لديك، بعد أن تحصلي على عجين طري وخفيف ، تقومي بتقطيعه إلى كويرات صغيرة بحجم برتقالة صغيرة أي برتقالة المندرين ، ثم تدهننها بالزيت وتتركينها جانبا لترتاح ثم تتجهين لتحضير الحشوة التي ستحتاجينها للمسمن .
الخطوة الثانية طريقة تحضير حشوة المسمن:
تحضيره بكميات وفيرة
حشوات المسمن المغربي يمكن أن تكون مختلفة ومتنوعة وحسب المتوفر لديك في البيت، فهي ليست قاعدة موحدة للتقيد بما سنقدمه لك سيدتي في هذا المقال، إذ أننا نقدم لك الفكرة ويمكن أن تبدعي فيها حسب ما يتوفر لديك في البيت، رغم أن هذه الحشوة التي سنقترحها عليك بسيطة أيضا ولا تكلفك الكثير فضلا عن كونها اقتصادية وتزيد من لذة الفطائر أو المسمن الرمضاني كما يسمى، والتي سنقدم لك مكوناتها بالتفصيل حتى تستفيدي منها وتحضريها قبل الشروع في إكمال مراحل تحضير المسمن.
مكونات الحشوة الخاصة بالمسمنالمغربي :
لتحضير حشوة المسمن المغربي التي ستعطيه لذة لا تقاوم يمكنك سيدتي أن توفري كل من 200 غرام من صلصة الطماطم التي نعتمدها غالبا في تحضير البيتزا، ثم 250 غراما من اللحم المفروم أو الكفتة و 150 غراما من الجبن إضافة إلى كمية من الزيتون الأسود المقطع وبدون نواة والقليل من الزعتر الجاف أو الريحان، ثم القليل من الشعرية الصينية و3 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر المقطع على شكل دوائر، التوابل الممزوجة.
طريقة تحضير حشوة المسمنالمغربي:
يمكنك سيدتي بعد أن قمت بتوفير المكونات الخاصة بالحشوة أن تقومي بتحضيرها لتضعيها داخل فطائر المسمن المغربي وبطريقة بسيطة وسهلة، إذ تضعين إناء على النار وضعي فيه صلصة الطماطم وأضيفي لها التوابل التي تتكون من القليل من الفلفل الأسود والفلفل وبودرة الفلفل الأحمر الحلو والقليل من الزعفران الملون وحوالي ملعقتين من زيت الزيتون والملح .
ثم أضيفي لها الكفتة التي يجب أن تكون مفككة جيدا، ثم اخلطي العناصر وأضيفي لها بعد ذلك ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم المركزة، والزيتون الأخضر واخلطي مرة أخرى إلى أن تتجانس المكونات ثم أزيلي الحشوة من على النار وأضيفي لها الزعتر الجاف والريحان واتركيها تبرد، ثم قومي بسلق الشعرية الصينية في القليل من المياه المغلية لمدة 10 دقائق وصفيها هي الأخرى واتركيها جانبا تبرد.
الخطوة الثالثة طريقة جمع العناصر قبل الطهي:
تقديمه بشكل راقي
بعد أن تصبح الحشوة جاهزة، هنا تقومين بتبسيط العجين الخاص بالمسمن الرمضاني، إلى أن تصبح كورات العجين مورقة جيدا ثم تضعين داخلها القليل من حشوة الصلصة التي يجب أن تضفي إليها الشعرية الصينية بعد أن يزول منها الماء، ثم أضيفي الجبن للخليط بعد وضعه في العجين وإغلاق المسمن ووضع قطعة الزيتون مكان الإغلاق حتى لا تخرج الحشوة.
وتابعي هذه الطريقة المبسطة جدا إلى أن تنتهي من كمية العجين وكمية الحشوة ، ثم قومي بدهن المسمن الرمضاني بأصفر البيض ورشيه بالقليل من السمسم المحمص أو اللوز أو الخشخاش أو أي بذر متوفر لديك وحسب رغبتك، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة مع تقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبيا بعدها أخرجيه وقديمه مزينا بالقليل من أوراق النعناع الطازجة أو البقدونس.